икра баклажанно-овощная банка 2л 22102017

икра баклажанно-овощная банка 2л 22102017:

состав: берем кастрюлю на 15л и казан на 6л. пропорции будут такие -1 часть нарезанных продуктов - это таз на 10л.

лук - 0,3 части

морковь - 0,2 части

перец болгарский красный и зелёный - 1 часть

баклажаны - 2 части

перец полугорький - 0,1 части

чеснок - чищеного примерно горсть

петрушка, укроп на вкус

чёрный перец горошек - 1 чайная ложка

лавровый лист 8-10шт

масло подсолнечное 0,9л.

соль 5 столовых ложек

уксус 1 чайная ложка на каждые 3,5 банки.

визуально продуктов сначала больше, но потом утушивается.

я делаю так: в казане на 6л обжариваю в небольшом количестве масла каждый ингридиент и просто складываю в кастрюлю на 15л, так как в кастрюле если делать, то пригорит.

на это количество продуктов выходит около 10 литровых банок.

мой рецепт икры из баклажан 2015 года:

режется на средние кубики или на крупной тёрке. Я делаю на терке bоrner.

сначала режем лук на крупной тёрке, ставим казан на хороший огонь, наливаем масла, ложим лук, получается где-то половина казана. Обжариваем до прозрачности и складываем в кастрюлю 15л.

Пока лук тушится, чистим и режем морковь на мелкой терке. Ложим морковь в освобождённый казан тушиться. Обжариваем минут 15 и складываем в кастрюлю 15л.

Чистим и режем на крупной терке перец болгарский. Ложим в казан, тушим минут 15 и складываем в кастрюлю15л. перец может выйти 2-3 партии на обжарку в казане.

Чистим и режем баклажаны на крупной терке. Ложим партиями по полказана тушиться. При обжаривании солим крупной солью на партию в полказана 1 чайную ложку. Когда баклажаны станут чуть прозрачными, то можно складывать в кастрюлю 15л. если некоторые еще белые - ничего страшного, так как постепенно в кастрюле пропитается всё равно.

Чистим и режем полугорький перец помельче квадратиками и можно не обжаривая в казане ложить в кастрюлю 15л.

кидаем чёрный перец горошек, лавровый лист в кастрюлю 15л

режем зелень и бросаем в кастрюлю 15л

перемешиваем все продукты в кастрюле хорошо и оставляем на 30-60минут пропитаться.

Далее снова ставим казан на газ и выкладываем из кастрюли готовую смесь на полказана, добавляем кипятка 50-100гр и разогреваем хорошо, пробуем на соль если не хватает, то добавляем( я добавляла по 1 чайной ложке на партию разогревающуюся в казане). Когда хорошо прогреется, ложим 1 чайную ложку уксуса(можете больше) и хорошо перемешиваем.

пока прогревается готовим банки около 11 штук - высталяем и закрываем прокипячёнными крышками.

делаем огонь маленький и прямо с казана на огне раскладываем сначала в 3 банки, то что останется ложим в 4 банку и укутываем банку полотенцем, чтобы не остыла.

эти 3 банки закатываем. Ставим на крышку под одеяло.

далее выкладываем в казан новую партию с кастрюли и опять разогреваем с добавлением воды и соли. потом уксус, передвыкладываньем в банки, выйдет опять 3-4 банки. закатываем их и ставим под одеяло.

далее выкладываем в казан ещё партию с кастрюли и опять разогреваем с добавлением воды и соли. потом уксус, передвыкладываньем в банки, выйдет опять 3-4 банки. закатываем их и ставим под одеяло.

Ставим банки на крышку под одеяло на сутки.

У меня вышло 10,5 банок литровых.

Далее ставим по полкам.